【美食搜报】屋外越冷,屋里这碗麻辣烫越好吃!

惠聚扬城2020-05-21 15:29:46

食材

*汤底


姜蒜 / 花椒 / 干辣椒 / 八角 / 香叶

白蔻 / 草果 / 桂皮 / 郫县豆瓣酱 / 京葱 / 醪糟


*配菜

各种你喜欢吃的荤素菜搭配



做法


1、油锅爆香姜蒜末,放入八角2颗、香叶3片、白蔻4颗、草果2颗、桂皮2小段、适量郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒,均匀翻炒。




2、将炒好的底料倒入砂锅,加3大勺醪糟,注入高汤(怕麻烦也可以用水代替)大火煮沸。

高汤做法:老母鸡、猪皮冷水锅焯水,捞出再次放入清水锅,加京葱、姜片,料酒,转小火慢炖2-3小时。



3、转中小火始终保持汤面微开,先放入处理好的荤菜,煮至无明显血色,再放入素菜,所有食材煮熟后即可盛出食用。




我喜欢放一包泡面,再打个蛋~



肉丸子也是一定要加的:)



好在一碗鲜盛中,带着百转千回的辣意,

仍能在冬日给你温暖,让每一口都变得更有意义。


正宗的重庆麻辣烫必须是由三大块组成:

  1.手工炒制的麻辣烫底料

  2.自己炼制没有添加红色素添加剂的辣椒红油

  3.大骨熬制的大骨原汤;

这样一份健康美味的麻辣烫才能出品


一、麻辣烫底料炒制:


  1.糍粑辣椒也叫水辣椒--制作(子弹头辣椒干、微辣、烧水煮软,加郫县豆瓣酱一起用绞肉机打碎)备用。

  2.桂皮、八角、香叶、茴香等20多种天然香料混合,豆豉、醪糟、冰糖、黄酒等备用

  3.纯菜籽油、大豆油及色拉油,重庆牧歌火锅牛油,(洋葱、大蒜、生姜、西芹等)这些带香味的蔬果,用量可多可少,小火把姜蒜炸金黄捞出,加天然色素紫草熬20秒左右捞出备用。

  4.香油熬好后直接加第1步骤中的材料小火熬15分钟左右,再下第2步骤中的材料熬制15-25分钟左右(熬到锅中油泡沫均匀即可,不能熬得太干,出苦味),熬制底料,勺子要不停的在锅底爬动,防止炒糊。


二、辣椒红油的炒制:


  1. 锅里下几滴油,红花椒,子弹头(微辣),如果要辣,可以适当添加朝天椒一起小火炒制,炒到辣椒酥脆即可,再用绞肉机打碎,撒白芝麻拌均匀备用。

  2.(洋葱,大蒜,生姜,西芹)这些带香味的蔬果,用量可多可少,放入5斤的大豆油里,用小火把姜蒜炸金黄捞出,加紫草熬20秒左右捞出,关火凉30秒左右,让其油温降到6成时,倒入炒好的辣椒面中,边倒边搅,盖好焖出香味。


三、高汤熬制:


  1.猪大骨,冻鸡骨架汆水后,用冷水冲洗干净,倒入装有干净冷水的不锈钢桶内,加姜片,葱结,大火烧开,改中小火熬制3-4小时,

  2.捞出肉渣调味,添加五星高汤王适当(能让汤的颜色适当变白即可,添加高汤王后,喉咙更柔和,上颚余香更淳厚悠久),鸡精,白糖,盐,汤的咸味要比平常的汤咸一点,调好后小火保温。

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