跳出农业看农业:这么开火锅店,想不火都难!

新农堂2020-05-28 12:23:26


去外地提起杭州,常聊起的话题除了阿里巴巴,就是杭州的餐饮。

 

确实,杭州的餐饮做得好,有格调、体验好,价格还不高。外婆家、绿茶这些知名品牌都创始于杭州,现在把模式扩展在全国,照样还是消费爆满。爆满的原因只有一个:五星的服务,三星的价格。

 

这样的餐饮在杭州很多,排队的现象也随处可见。上周末去了一家潮州牛肉火锅,我觉得体验有点意思,分享给大家

 


火锅遍地的餐饮界,他以潮州牛肉火锅切入


火锅算是一个比较常规的餐饮品类了,四川或者重庆火锅已经在全国遍地开花。这家餐饮店的主题是“潮州牛肉火锅”。注意,这里有两个关键词,一个是“潮州”是地狱,一个是“牛肉火锅”,两个要素叠加形成一个新兴的餐饮品类,第一眼就让人有去尝一尝的冲动。


 

进了餐馆,他们在就餐环境打造上也下了一番功夫。整体以牛为主题,处处都是牛元素,强化强化再强化


 

菜单上也处处是牛!

 

Ps:诸位的农场经营,到一定的程度上也需要差异化策略。比如台湾的主题农场,居然已经精细到水草农场,螃蟹农场,确实让人惊讶。现在大陆农场的基本还在香草、花海、水果采摘这中初级层面,如果拓展思路,我们上次介绍的HELLO KITTY主题农场,吸引力会更强。

 


这家店主打的是牛肉火锅,那最重要的卖点就在食材上了。

为了证明好食材,这家店把手段用极致了!

 

 

透明厨房,让好食材看得见

普通的餐馆,厨房在里面,餐厅在外面,这家店的老板索性把厨房和餐厅反一反,厨房在外面,透明的玻璃可以看到里面的切菜工们忙碌的场景。这一招叫做眼见为实!



 

商场里来往的人群好奇地把他们当成风景来看,实实在在看到牛肉食材的真切。

 


还有更厉害的“行为艺术”

 

过了一会,员工们在餐厅门口支起了一个乒乓桌,开始打球。行人们觉得莫名其妙,难道是员工业余福利?这会儿最忙,有这个闲工夫锻炼?


 

再仔细看,你会发现这个主意简直太棒!原来他们在用牛肉丸当乒乓球打啊!!!


 

我还亲身去试了一试,果然真的Q弹,当成乒乓完全不在话下。当时我心里顿时感概:这牛肉得有多新鲜,多好啊!(老板成功营销到我了,我乖乖领了一个号排队吃饭!)

 


这还没完,餐馆趁胜追击:让客人拍牛肉乒乓的视频并分享,还能送一份牛肉丸(刺激口碑营销,扩大战果)

 


Ps:堂友们常常跟我抱怨,说自己认认真真做产品,就是消费者不相信啊!我觉得除了认认真真做事,还需要让消费者看到感受到,否则没有转化一切都是零。这家餐馆就是用“眼见为实”“行为艺术”来证明自己牛肉食材的好,有启发吗?

 

 

去厨师化的小火锅,仪式细节做到位

既然吃的是火锅,我只需要点食材就行,按照菜单的推荐点了一些,菜很快就上来了(做火锅的优势,上菜快!)

 

汤底煮沸之后,我以为要下菜了,服务员端上来一小碗芹菜末。她让我先喝汤~


 

Ps:我认为这是一种很好的证明仪式,而且她让我确实这锅汤确实不一般,也没有乱添加什么东西。

 

一些细节上也做得很到位,比如他会提供这样▼一个大漏勺,涮过的牛肉可以捞这里,避免肉老掉或者凉掉。


 

之后就开始我自己动手了,这种半参与式的餐饮其实很受消费者欢迎。



生态食材小火锅,全国农场正流行

这几年我发现,在全国的农场,小火锅都很流行,在多利农庄、成都田园牧歌、漳州悦农庄都吃到过,有这样几个好处:

 

  • 客人自己动手,有参与感

  • 提现食材的优越性

  • 省去厨师的人工,只需要洗菜切菜

 

特别是最后一点,一直是很多农场最终放弃做餐饮的原因。因为厨师难找,工资高,而且生意集中在周末,平时没生意也要养。

 

我记得在成都田园牧歌,农场主还会邀请你自己拿着篮子自己摘菜,然后服务员帮你洗好送来涮锅,也是让消费者有参与体验的好案例。


田园牧歌农场露天餐厅,木架子上的草直接可以涮锅



▼第五期新农堂带堂友们去参观体验

 


Ps:很多休闲农场抱怨生意难做,其实我觉得问题还是出在一些体验细节上,现在粗糙体验的农场遍地都是,大家恶性竞争不赚钱,但是需要超级体验的客户确实有很多。他们从一些细节上获得了超值体验,还会分享给朋友,再给你带新客户。就像我今天的文章,不也是给那家牛肉火锅店免费推销了一把吗?